Cara Jocilene,

Em se tratando de crédito e cobrança, não existe formação profissional, ou seja, uma escola onde possamos ir lá e pegar esses profissionais, o que se encontra no mercado são profissionais que verdadeiramente se formaram na prática, aliada à alguns cursos da área.
Com relação a "montagem" de uma empresa para prestação desse serviço é difícil ir a um lugar e obter todas essas informações de uma só vez, terá de garimpar um pouco aqui, um pouco ali e ir acertando com os erros, isso caso queira você mesmo atuar na área.
Existe também a possibilidade de contratar um bom profissional para te ajudar ou ainda alguma consultoria que possa te auxiliar no dia-a-dia.
Tenho muitos anos em crédito e cobrança, já atuei em diversas empresas de diversos segmentos e modéstia à parte, conheço amplamente essa área, bem como suas normas legais.

Um abraço!

João Bosco