Tratando-se de pessoa jurídica, temos que levar em consideração os seguintes tópicos:
- Data de Fundação;
- Capital Social (integralizado ou à integralizar;
- Ramo de atividade dos sócios anteriormente;
- Referências comerciais (volume de compra, prazo médio de pagamento/ compra e limite de crédito concedido pelos outros fornecedores)
- Analise do balanço.
- E um dos pontos que sempre levei muito em consideração, é a justificativa/ recomendação do departamento de vendas.
Caso depois ter analisado todos estes itens, ainda continuar na dúvida, vá fazer uma visita ao cliente.

como conceder um limite de credito e que criterio utilizar?

As metodologias mais comuns são:
1) Pessoas Físicas: 20% do salário do salário bruto, por prestação;
2) Pessoas Jurídicas: 10 a 20% do patrimônio líquido.

Existem outras formas de analisar, mas, são mais complexas.

Utilize os critérios da CLT.